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イタリアがまだ王国だった1891年の或る日、北イタリアのレッジョ・エミリア村の裕福な家庭にカルメリーナは生まれました。北イタリア、エミリア・ロマーニャ州レッジョ・エミリア村には古くから伝わる美しい風習があり、娘が生まれると誕生を祝福して父親はバルサミコ酢の醸造樽を仕込みます。そして娘が嫁ぐ時、彼女の成長を共にしたそのバルサミコ酢を、嫁入り道具のひとつとして持たせるのです。
カルメリーナの父アンセルモも、娘のために秘伝のバルサミコ酢を仕込みました。今はまだ生まれたばかりの娘が美しく成長してゆき、嫁ぐ日のことを思いながら心を込めて仕込んだことでしょう。
月日は流れ、1915年、カルメリーナが嫁ぐ日がやってきました。勿論25年の歳月を経たバルサミコ酢も一緒でした。カルメリーナに息子ローランドが生まれ、幸せな時間が過ぎ、1951年ローランドにもダーノという息子が生まれました。カルメリーナの誕生から60年の月日が過ぎても、ドディ家の愛の象徴とも言えるバルサミコ酢の樽と製法は、ダーノにも受け継がれていました。カルメリーナのバルサミコ酢は、こうして4世代を超え今日まで受け継がれてきたのであります。

原料はトレビアーノ種のブドウ果汁だけ。カラメル等の人工的な加糖をせず、昔ながらの原料であるトレビアーノ種のブドウ果汁だけで製造。自然で奥行のある甘みが印象的です。
熟成段階により大きな木樽から小さな木樽へ移されていくバルサミコ酢。こうすることで熟成と共に水分が蒸発しても木樽の中はブドウ果汁でいっぱい。果汁は腐ることなく酸味とまろみ、旨みを呈するのです。
ドディ家では熟成段階に応じてこれらの材質の木樽に変えていきます。
樹恩-ドディ家のバルサミコ酢はまさに自然と人間が協力して生み出したものです。

そのままデザートやお料理に。また、ソース等に厚みを出すのにも絶好のバルサミコ酢です。
名称バルサミコ酢(ブドウ酢)
内容量250ml
原材料ブドウ果汁(トレビアーノ種)/酸度:6.0%/8年熟成
賞味期限裏ラベルに記載
保存方法直射日光を避け冷暗所で保存
販売業者株式会社シバタ
444-0924
愛知県岡崎市
八帖北町22番地5
製造場所イタリア エミリア・ロマーニャ
原産国名イタリア
輸入者登馬商事(株)
商品区分食品

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